Sable breton & sorbet van clementine
Gepaired met N°1 Basil & Elderflower 

Sable breton & 
Sorbet van clementine

Stap 1: Sable breton (3 koekjes) 

Ingrediënten: 

  • boter (25g)
  • cassonade (10g)
  • zout (0,2g)
  • ei (1 dooier)
  • bloem (23g)
  • bakpoeder (0,5g)

Benodigdheden: 
Kleine ronde bakvormen

Bereiding: 

Voeg alle ingrediënten samen en kneed goed. Bak dit mengsel in kleine ronde vormpjes af gedurende 10 tot 14 min op 200 graden.

Stap 2: Mascarpone crème 

Ingrediënten: 

  • mascarpone (50g)
  • room (40g)
  • ei (2 dooiers)
  • suiker (25g)
  • gelatine (1/2 blaadje)

Bereiding: 

Voor de mascarpone crème klop je de mascarpone los en de room lobbig in 2 verschillende kommen. 

Maak vervolgens een ruban van suiker en dooiers. Warm deze kort op en voeg de gelatine toe. Voeg alles samen en spatel de room eronder. 

Stap 3: Sorbet van clementine 

Ingrediënten: 

  • mandarijnsap (0,5L)
  • suiker (130g)
  • glucose (50g)
  • melk (1cl)
  • water (5cl)
  • gelatine (3 blaadjes)
  • zeste van 2 mandarijnen

Bereiding: 

Maak de melk lauw en voeg de gelatine toe. Voeg alle andere ingrediënten toe en stop dit mengsel in de vriezer. Wacht tot dit volledig bevroren is.
Draai tot slot de gehele massa af in een blender of een ijsturbine.

Stap 4: dessert dresseren 

Vul het koekje met de mascarpone crème en werk af met een lepeltje sorbet.

Festive mocktail 
by Catering Cachette

Mocktail Garnish: 

  • ijsblokken (4)
  • pompelmoes (1 schil)
  • limoen (1 schijfje)
  • verse basilicum (5 blaadjes)
  • limoenpoeder

Bereiding:

Benodigdheden: shaker

Doe de Basil & Elderflower mocktail (150 ml) met 1 schil van een pompelmoes in een shaker en schud goed. Serveer dit vervolgens op het ijs en werk af met 5 verse blaadjes basilicum.

Wrijf met een partje limoen een streep over de buitenkant van het glas en bepoeder dit met poeder van basilicum voor een perfect serve!

 basil & elderflower 

 

 
 

 


The perfect serve 

Moet het snel gaan en is de perfect serve van Catering Cachette toch teveel rocket science voor jou? Met the perfect serve van The Mocktail Club draai je in een handomdraai een lekkere mocktail op tafel! 

Ingrediënten:

  • ijsblokken (4) 
  • basilicumroosje 
  • gedroogd limoenschijfje

Bereiding: 

Schenk de mocktail uit over ijs en werk af met een basilicumroosje en een gedroogd limoenschijfje.

 BASIL & ELDERFLOWER  GEDROOGDE LIMOEN 

Share your #mocktailmoments