Sable breton & sorbet clémentine

Étape 1 : Sable breton (3 biscuits) 

Ingrédients: 

• beurre (25g)
• cassonade (10g)
• sel (0,2g)
• oeuf (1 jaune)
• farine (23g)
• levure chimique(0,5g)

Fournitures:
Petits moules ronds

Préparation: 

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir. Cuire ce mélange en petits ronds pendant 10 à 14 minutes à 200 degrés.

Étape 2 : Crème de mascarpone 

Ingrédients: 

• mascarpone (50g)
• crème (40g)
• œuf (2 jaunes)
• sucre (25g)
• gélatine (1/2 feuille)

Préparation: 

Pour la crème au mascarpone, battez le mascarpone et la crème dans 2 bols différents. 

Faire ensuite un ruban de sucre et de jaunes. Chauffer brièvement et ajouter la gélatine. Mélangez le tout et incorporez la crème.

Étape 3 : Sorbet clémentine 

Ingrédients: 

• jus de mandarine(0,5L)
• sucre (130g)
• glucose (50g)
• lait (1cl)
• eau (5cl)
• gélatine (3 feuilles)
• le zeste de 2 mandarines

Préparation: 

Faites tiédir le lait et ajoutez la gélatine. Ajouter tous les autres ingrédients et mettre ce mélange au congélateur. Attendez qu'il soit complètement gelé.
Enfin, faites tourner toute la masse dans un blender ou une turbine à glace.

Étape 4 : dresser le dessert

Garnir le biscuit avec la crème au mascarpone et terminer par une cuillère de sorbet.