Recept: Witte pens Carcasse met fregola
INGREDIENTS 4 PERS
- 1 boudin blanc Carcasse
- 1 paquet de fregola
- 1 coeur de boeuf
- 6 œufs
- 150 g de parmesan
- 2 sachets de basilic
- 1l huile de pépins de raisin
- 1 citron
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre noir
- huile d'olive
PRÉPARATION
Couper le boudin blanc en tranches et le faire griller sur le barbecue. Préparer une mayonnaise en mixant finement 6 œufs avec un bouquet de basilic, deux gousses d'ail, le jus d'un citron, une cuillère à soupe de moutarde et une pincée de sel. Recouvrir d'huile de pépins de raisin.
Cuire la fregola al dente dans de l'eau salée. Ajouter un cœur de bœuf condensé, du basilic fraîchement ciselé, du parmesan râpé, de l'huile d'olive et un zeste de citron vert. Vous obtenez ainsi un risotto crémeux de fregola. Terminez par du poivre noir frais
DRESSER
Dresser le boudin blanc grillé sur la fregola. Terminer avec du parmesan râpé, des feuilles de basilic et un peu d'huile d'olive.