Recept: Witte pens Carcasse met fregola
INGREDIËNTEN 4 PERS
- 1 witte pens Carcasse
- 1 pakje fregola
- 1 coeur de boeuf
- 6 eieren
- 150g Parmezaanse kaas
- 2 pakjes basilicum
- 1l druivenpitolie
- 1 citroen
- 1 limoen
- 1 el mosterd
- 2 teentjes knoflook
- zout
- zwarte peper
- olijfolie
BEREIDING
Versnijd de witte worst en grill op de BBQ. Maak een mayonaise door 6 eieren fijn te mixen met een bos basilicum, twee teentjes knoflook, sap van 1 citroen, een eetlepel mosterd en een snufje zout. Werk op met de druivenpitolie.
Kook de fregola al dente in gezouten water. Werk op met een geconcasseerde coeur de boeuf, vers gesneden basilicum, geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie en zeste van limoen. Je bekomt nu een smeuïge risotto van fregola. Werk af met verse zwarte peper.
DRESSEREN
Dresseer de gegrilde witte pens op de fregola. Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas, basilicum blaadjes en wat olijfolie