Recept: Gegrilde merguez met bulgur
INGREDIENTS 4 PERS
- merguez Dierendonck
- 4 aubergines
- 500g boulgour
- 1 l bouillon de poulet
- 1 paquet d'aneth
- 1 paquet de thym
- 1 échalotte
- 1 fenouille
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- beurre
- 1 citron
- huile d'olive
- gros sel marin
PRÉPARATION
Couper les aubergines en deux, les entailler, les arroser d'huile d'olive et de gros sel. Griller les aubergines à 180°C pendant 30 minutes. Retirer la pulpe de l'aubergine et la hacher grossièrement. Faire revenir une échalote avec du thym frais et le boulgour. Verser le bouillon de volaille chaud sur le boulgour et faire réduire doucement. Une fois la réduction terminée, ajouter un peu de beurre et incorporer la pulpe d'aubergine.
Mélanger le fenouil finement haché avec l'aneth, une cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de mayonnaise et le jus d'un citron.
DRESSER
Garnir le boulgour avec la rémoulade de merguez et de fenouil.